为进一步加强我市餐饮单位、集体食堂的食品卫生安全管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据2007年卫生监督专项抽检的安排，卫生监督部门在全市范围内重点开展了餐饮单位、农村学校集体食堂专项检查，检查内容包括食品原料的来源、原料的索证、原料的使用情况、添加剂的使用情况，并对糕点、熟肉、食用、植物油等食品及食品原料进行了专项监督抽检。现将有关情况通报如下：

一、专项行动的检查情况

本次专项行动共检查食品经营单位2324间，其中大型餐饮单位142间，中小型餐饮单位1657间，农村学校集体食堂525间，检查情况总体良好，大部分被检查单位基本能从正规渠道采购食品原料、建立原料索证制度。检查中，个别中小型餐饮单位存在索证资料没有及时更新；小批量食品原料采购时没有索取卫生许可证或检验报告复印件；在熟肉制作过程中违规使用色素等违规行为。检查中发现违法使用食品添加剂的餐饮单位12家。全市卫生监督部门在本次专项行动对违法单位实施行政处罚，合计罚款金额23.31万元。

二、专项监督抽检结果

（一）糕点、熟肉的色素使用专项抽检情况

本次专项行动共抽检餐饮单位生产经营的糕点及熟肉241份，检测内容包括日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红指标。本次抽检的241份糕点、熟肉样品，经检测，12份检出违规使用色素，合格率为95.02%。不及格的原因是个别餐饮单位在熟肉制售过程违规使用色素所致。

（二）食用植物油专项抽检情况

本次专项行动针对全市餐饮单位烹调间正在使用的食用植物油质量进行监督抽检，检测内容包括酸价、过氧化值、浸出溶剂残留、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯并芘指标，共抽检120份食用植物油，其中119份合格，合格率为99.17%。不及格的样品是酸价超标，其原因主要是成品油在储存运输过程中密封不严造成。

三、下一步工作

本次专项行动的情况说明，我市卫生监督部门通过连续几年的食品卫生许可专项清理和整治等一系列工作的实施，加强食品卫生的执法力度，高标准、严要求开展整顿、规范食品生产经营单位的专项行动，使我市食品卫生的总体水平有了显著提升；针对个别餐饮单位违规使用添加剂损害消费者利益的行为，我市各级卫生监督部门将高度重视，并将依法严厉查处。另外，我市各级卫生监督部门将继续对餐饮单位、集体食堂加强日常监督管理，加大对食品原料使用的监督检查力度。（卫生案件稽查科）